Ciasto z dynią w tym roku wykonuję na dwa sposoby. Jeśli mam więcej czasu piekę przez godziną kawałki dyni zawinięte w folię, wydrążam miąższ i miksuję go na gładką masę, którą dodaje do ciasta. Powstaje wilgotne, miękkie i słodkie ciasto. Szybszy sposób to starcie dyni na tarce z grubymi oczkami, ciasto jest wtedy mniej wilgotne i bardziej puszyste. Polecam gatunki dyni o pomarańczowym, słodkim i soczystym miąższu.

Składniki:
SŁ - pół szklanki oliwy z oliwek, pół kostki masła, rodzynki, daktyle, cynamon, pestki dyni, 2 szklanki startej dyni, 3 jajka, 2 łyżki ksylitolu, 2 łyżki miodu,
1 i 1/2 szklanki mąki kukurydzianej
O - imbir, zmielone goździki,
SN - łyżeczka sody i łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli
K - mąka orkiszowa, sok z cytryny
G - orzechy włoskie, kurkuma

Mieszamy suche składniki:
SŁ - mąkę kukurydzianą, cynamon
O - zmielone goździki
SN - sodę i proszek,
K - mąkę orkiszową
G - kurkuma

Miksujemy:
SŁ - białka na sztywną pianę, dodajemy żółtka, ksylitol i miód i miksujemy na puszysta masę, dodajemy startą dynię, namoczone wcześniej rodzynki, posiekane daktyle,
O - starty imbir
SN - szczyptę soli
K- sok z cytryny
G - orzechy włoskie

Łączymy suche i mokre składniki i dokładnie mieszamy. Odstawiamy na
30 minut, w tym czasie prażymy pestki dyni, dodając na koniec łyżkę miodu. Ciasto przekładamy do formy i dekorujemy karmelizowanymi pestkami dyni.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180st około 40-45 minut.

Ciasto wyśmienite dla wszystkich, którzy lubią zjeść słodko i zdrowo.