Książka pt. "Wyznania francuskiego piekarza" autorstwa Petera Mayle'a i Gerarda Auzet'a to jedno z ciekawszych odkryć tego sezonu. Znam wszystkie książki Mayle'a o Prowansji, jednak ta jest wyjątkowa, bo pozwala przenieść się w tamte strony za pomocą zmysłów - smak i zapach świeżo upieczonego chleba wg zamieszczonych przepisów, zdjęcia i ciekawe opowieści. Francuski piekarz używa do wypieków drożdży a ja wolę chleby na zakwasie. Ten, który prezentuję to wariacja na temat jednego z przepisów słynnego prowansalskiego piekarza.

Do wcześniej przygotowanego zakwasu żytniego dodałam:
SN - szklankę wody i łyżeczkę soli
K - mąkę orkiszową
G - mąkę żytnią, szklankę czerwonego wina, wyprażone na patelni orzechy włoskie
SŁ -łyżkę miodu, łyżkę oliwy
O - łyżeczkę startego imbiru
SN - jeśli ciasto jest zbyt gęste dodajemy odrobinę wody

Ciasto przekładamy do wysmarowanej tłuszczem i obsypanej otrębami formy, pamiętając, że po odstawieniu na kilka godzin w ciepłe miejsce chleb powiększy się prawie dwukrotnie.

Wierzch posypujemy płatkami migdałów.
Po wyrośnięciu wkładamy go do zimnego piekarnika nagrzewamy do 220 stopni, po 10min zmniejszamy temperaturę do 200st. po kolejnych 10min do 180st i pieczemy około 50 minut.

Tak upieczony chleb będzie miał bardzo chrupiąca skórkę, jeśli natomiast chcemy aby był miękki i bardziej wilgotny wystarczy włożyć do piekarnika foremkę z wodą.

Po upieczeniu czekamy aż wystygnie, smarujemy masłem lub polewamy oliwą. W towarzystwie lampki czerwonego wina będzie to wspaniała uczta dla podniebienia.